Крымские мидии и устрицы пользуются ажиотажным спросом в ресторанах и торговых сетях Москвы и Санкт-Петербурга, однако местные производители не в состоянии удовлетворить растущие аппетиты столичных потребителей. Как сообщила начальник управления рыболовства и аквакультуры республиканского Минсельхоза Татьяна Полякова, сложилась ситуация, когда объемы поставок с полуострова не могут покрыть все поступающие заявки. Причиной такого дефицита стали не только благоприятная рыночная конъюнктура, но и серьезные вызовы, с которыми столкнулась отрасль аквакультуры в Крыму.
Непогода вносит коррективы: последствия "шторма века"
Ключевым фактором, повлиявшим на объемы производства, стал разрушительный шторм в ноябре 2023 года. По данным Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка, в результате стихии некоторые хозяйства потеряли до 90% урожая устриц. Особенно сильно пострадали фермы, расположенные в открытой акватории Черного моря в районах Ялты и Севастополя. Например, по словам основателя одной из ферм в Кацивели, ущерб его предприятия оценивается в 9 миллионов рублей, включая разрушенный причал и утраченное оборудование. Крупнейшее в регионе предприятие ООО «Марикультура» было уничтожено практически полностью, а общий ущерб оценен в 1 миллиард рублей."Мы даже, к сожалению, не можем обеспечить тот объем, который бы у нас хотели закупать", - констатирует Татьяна Полякова, подчеркивая разрыв между спросом и предложением.
В более выигрышном положении оказались фермы, расположенные в защищенной акватории озера Донузлав. Благодаря географическим особенностям, волны здесь были значительно ниже, что позволило сохранить большую часть урожая. Тем не менее, общие потери по отрасли оказались весьма существенными, что напрямую сказалось на поставках деликатесной продукции на российский рынок.
Перспективы восстановления и потенциал отрасли
Несмотря на серьезные испытания, крымская аквакультура сохраняет значительный потенциал. Благоприятные природные условия полуострова идеально подходят для выращивания двустворчатых моллюсков, что подтверждается высоким качеством и вкусовыми характеристиками местной продукции. Высокие цены на мидии и устрицы формируются самим спросом, что стимулирует предпринимателей к восстановлению и развитию бизнеса. Пострадавшие фермеры уже приступили к ремонту инфраструктуры, однако, по оценкам экспертов, на полное восстановление может уйти до двух лет и потребуются значительные инвестиции.Проблема усугубляется сложностями с закупкой посадочного материала (спата), который ранее преимущественно импортировался из Франции. Сейчас местные специалисты работают над созданием первого в России устричного питомника, что в будущем позволит снизить зависимость от импорта и обеспечить стабильное воспроизводство молоди.
Таким образом, дефицит крымских моллюсков на рынках Москвы и Санкт-Петербурга является прямым следствием как высокого спроса на качественный продукт, так и серьезных производственных потерь после стихийного бедствия. Перспективы отрасли зависят от скорости восстановления ферм, решения проблемы с посадочным материалом и государственной поддержки сектора, который доказал свою востребованность у российского потребителя.